ALIMENTACIÓN

Tu gusto por el chocolate tiene una explicación científica, y este estudio lo demuestra

La manera en que el chocolate se derrite cuando lo metemos en la boca es parte fundamental de nuestro amor por uno de los alimentos que más placer provoca en el ser humano. Gracias a una reciente investigación publicada en el diario ACS Applied Materials and Interface, ya sabemos a quien echar la culpa de nuestra obsesión por el chocolate. Parece que el cambio de estado, de sólido a un sedoso líquido, que ocurre en la boca es lo que nos vuelve locos.

Chocolate, grasa y una tentación que resulta inevitable para muchas personas

Desde la Escuela de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de Leeds nos llegan noticias curiosas acerca de este alimento, que es un ingrediente esencial en la preparación de muchas recetas que puedes encontrar online. En su investigación, el grupo de científicos observó que la sensación del chocolate en boca se incrementa cuando éste es lubricado, tanto por sus propios ingredientes como por la saliva que se genera. Es aquí donde entra en juego un ingrediente esencial: la grasa. Sin embargo, dependiendo de dónde se localice ésta, la sensación será muy distinta.

Tal y como se señala en el estudio, si la grasa se encuentra en el interior de la pieza de chocolate que se está consumiendo, la sensación de la persona que lo come se verá reducida. Sin embargo, Anwesha Sarkar, profesor de esta escuela, afirma que:

Si un chocolate tiene un 5% o un 50% de grasa, aún formará gotas en la boca, que es lo que proporciona la sensación del chocolate. Sin embargo, es la localización de la grasa en el recubrimiento del chocolate lo que importa en cada etapa de la lubricación y sobre lo que apenas se ha investigado. Hemos demostrado que la capa de grasa debe estar en el exterior, es lo más importante, seguida de un recubrimiento de las partículas de cacao con grasa, que ayudan a que el chocolate sepa tan bueno.

Para demostrar este punto, el equipo creó una lengua 3D y echó mano de una disciplina de ingeniería poco conocida, que responde al nombre de tribología, que es la 'ciencia que estudia la fricción, el desgaste y la lubricación que tienen lugar durante el contacto entre superficies sólidas en movimiento'. Parece que el chocolate, en contacto con la lengua, libera una capa de grasa, que es la que nos provoca la maravillosa sensación de este alimento. Siavash Soltanahmadi, autor principal del estudio, afirma que:

Nuestra investigación abre la posibilidad para que los fabricantes puedan diseñar de manera inteligente chocolate negro reduciendo el contenido total de grasa. Creemos que el chocolate negro puede ser producido en una arquitectura de capas graduales con la grasa cubriendo la superficie y las partículas para ofrecer la experiencia deseada sin añadir demasiada grasa dentro del cuerpo del chocolate.

Fuente: https://www.mundodeportivo.com/

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